- ВООЗ 06.11.2025 оголосила склад Guideline Development Group і відкрила public notice & comment для підготовки глобальних настанов щодо споживання UPF (коментарі приймаються до 30.11.2025).
- Великі європейські когортні аналізи (EPIC) та оновлення IARC у 2023–2025 рр. показують: вищий рівень споживання UPF пов’язаний із вищою загальною смертністю та ризиком мультиморбідності (комбінації раку й кардіометаболічних хвороб).
- Оброблене м’ясо IARC відносить до Групи 1 (канцероген для людини); кожні 50 г/добу пов’язані з ~18% відносним зростанням ризику колоректального раку. Червоне м’ясо — Група 2A (ймовірно канцерогенне).
- Перше рандомізоване дослідження в рамках нац. рекомендацій (Nature Medicine, 2025) показало більшу втрату ваги на раціоні з мінімально оброблених продуктів порівняно з UPF — навіть за дотримання «здорових тарілок».
Що таке UPF: робоче визначення
У більшості наукових робіт UPF визначають за системою NOVA: це промислові формуляції з багатьох інгредієнтів (часто з додаванням підсолоджувачів, емульгаторів, барвників тощо), призначені бути зручними, гіперпалатабельними та довготривалими.Водночас регулятори (наприклад, FSA у Великій Британії) підкреслюють, що є різні підходи, і універсального юридичного визначення UPF наразі немає.
Що нового від ВООЗ у 2025 році
- 6 листопада 2025: ВООЗ оприлюднила склад GDG для майбутніх настанов щодо споживання UPF та відкрила публічні коментарі до 30.11.2025. Це офіційний старт процесу підготовки глобальних рекомендацій.
- Як долучитися: подати коментар до ВООЗ (до 30.11.2025).
Що кажуть актуальні докази (2023–2025)
Смертність і мультиморбідність
- EPIC (9 країн Європи, публікації 2025): більше UPF → вища загальна смертність та смертність від ССЗ, ЦВЗ, ІХС, хвороб травної системи, а також паркінсонізму; ефект незалежний від алкоголю. Заміщення частини UPF мінімально обробленими асоціюється зі зменшенням ризику.
- EPIC (2023): великий аналіз показав зв’язок високого споживання UPF з мультиморбідністю (рак + кардіометаболічні хвороби). Найпроблемніші категорії — м’ясні вироби та підсолоджені напої.
Класифікація м’яса IARC
- Оброблене м’ясо — Група 1 (канцероген); +18% відносного ризику колоректального раку на кожні 50 г/добу. Червоне м’ясо — Група 2A (ймовірно канцерогенне). Це не означає «рак неминучий», але ризик зростає з дозою.
Рандомізовані втручання
- Nature Medicine (RCT, 2025): у перехресному 8-тижневому дослідженні при дотриманні здорових нац. рекомендацій мінімально оброблена дієта приводила до більшої втрати маси тіла, ніж UPF-версія. Автори роблять висновок: питання ступеня обробки має значення додатково до макро- та мікронутрієнтних орієнтирів.
Підсолоджувачі: контекст для дискусій про UPF
- Аспартам (2023): IARC — Група 2B, «можливо канцерогенний» (обмежені дані); комітет JECFA (ВООЗ/ФАО) підтвердив допустиме добове споживання до 40 мг/кг/добу. Це приклад, як оцінка небезпеки (IARC) і оцінка ризику (JECFA) доповнюють одна одну.
Практичні висновки LOCD.institute до виходу настанов ВООЗ
Це тимчасові поради на основі нинішніх доказів; вони не замінюють майбутні офіційні настанови.
- Зменшуйте частку UPF у раціоні, в першу чергу:м’ясні вироби (ковбаси, бекон, сосиски), підсолоджені напої, солодкі снекові вироби.
- Заміщуйте: кожні 10% енергії, перенесені з UPF на мінімально оброблені продукти (овочі, фрукти, бобові, цільні злаки, риба), асоціюються зі зниженням ризику.
- М’ясо: мінімізуйте оброблене; червоне споживайте рідше й меншими порціями; віддавайте перевагу птиці, рибі, бобовим. (Пам’ятайте про 18% ↑ ризику CRC на 50 г/добу обробленого м’яса.)
- Читання етикеток: довгі списки інгредієнтів, численні «косметичні» добавки (барвники, підсилювачі смаку, емульгатори, підсолоджувачі) — типовий маркер UPF.
- Повноцінний раціон: робіть базою цільні продукти та домашнє/свіже приготування — це корелює з кращими довгостроковими результатами.
Цей матеріал має освітню мету і не замінює персональної медичної консультації. Позиція LOCD Institute узгоджується з доказовим підходом і буде оновлюватися після виходу офіційних настанов ВООЗ щодо UPF.